Crespelle al prosciutto cotto e besciamella al forno

Preparazione

• 1Per realizzare le crespelle al prosciutto cotto partiamo con la preparazione dell’impasto.
• 2Apriamo le uova all’interno di una ciotola. Uniamo 500 ml di latte ed uniformiamo il composto con l’aiuto di una forchetta.
• 3Continuiamo con la preparazione della pastella per le nostre crespelle al prosciutto cotto unendo al composto 230 gr di farina. Aiutiamoci con un setaccio da cucina per evitare di formare grumi.
• 4Una volta assorbita tutta la farina aggiustiamo di sale e lasciamo riposare per 10 minuti il composto all’interno del nostro frigo.
• 5Prepariamo una besciamella molto leggera per condire le crespelle al prosciutto cotto. Fondiamo i 70 gr di burro in un padellino e uniamo i restanti 70 gr di farina. Appena il roux avrà raggiunto un colore ambrato uniamo a filo i 500 ml di latte restanti. Cuociamo la besciamella per le nostre crespelle al prosciutto cotto fino a consistenza gradita ed aggiustiamo di sale e noce moscata a piacimento.
• 6Passiamo alla cottura della pastella per realizzare l’involucro delle nostre crespelle al prosciutto cotto.
• 7Ungiamo un padellino con il restante burro e versiamo uno strato sottile di pastella realizzata in precedenza. Cociamo per circa 3-4 minuti a lato. Procediamo così fino a termine della pastella per le crespelle al prosciutto cotto ricordandoci di ungere di tanto in tanto la padella.
• 8Farciamo l’interno di ogni crespella con il prosciutto cotto Lenti, una manciata di formaggio grattugiato ed un filo di olio evo e chiudiamole ripiegandole.
• 9Ricopriamo il fondo di una pirofila da forno con un velo di besciamella preparata in precedenza. Disponiamo all’interno le crespelle al prosciutto cotto e condiamo con una dose generosa di besciamella ed una spolverata di formaggio grattugiato.
• 10Ultimiamo la cottura in forno ventilato a 180° per circa 8/10 minuti.