Zuppa di legumi con prosciutto cotto a cubetti

PREPARAZIONE 15 M

COTTURA 90 M

DIFFICOLTÀ Facile

DOSI PER 4 persone

200 g di misto di legumi secchi (lenticchie, fagioli, ceci)

150 g di prosciutto cotto Lenti

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

1 patata (opzionale)

1,5 litri di brodo vegetale

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Rosmarino fresco e alloro (a piacere)

La zuppa di legumi con prosciutto cotto a cubetti è un piatto caldo, sostanzioso e perfetto per i mesi più freddi. Ricca di proteine vegetali e accompagnata dal gusto delicato del prosciutto cotto a cubetti, è ideale per una cena nutriente e completa, che scalda e soddisfa il palato.
Sciacquate bene i legumi secchi sotto l'acqua corrente e, se richiesto, lasciateli in ammollo (consultare le istruzioni sulla confezione).
In una pentola capiente, scaldate l'olio extravergine d’oliva e soffriggete la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente.
Tagliate il prosciutto cotto a cubetti, unitelo e lasciatelo rosolare insieme alle verdure per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete i legumi scolati, il brodo vegetale e gli aromi (rosmarino e alloro), portando il tutto a ebollizione. Riducete quindi la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza circa, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell’acqua se necessario.
La zuppa è quasi pronta! Aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura fino a quando i legumi risultano morbidi e la zuppa ha raggiunto la consistenza desiderata.

Se desiderate aggiungere un tocco in più alla vostra zuppa, servitela con un filo d’olio e crostini di pane croccante.