Gnocchi di patate e sugo con prosciutto cotto.

Preparazione

• 1Per la realizzazione degli gnocchi di patate e sugo con prosciutto cotto partiamo dalle patate.
• 2Il segreto per evitare che gli gnocchi si sfaldino nel sugo con prosciutto cotto oppure in cottura è quello di lessare le patate intere con la loro buccia.
• 3Versiamo le patate in una pentola capiente e copriamo con abbondante acqua fredda. Contiamo 30/40 minuti da quando bolle.
• 4Fate comunque la prova con la forchetta. Se i rebbi entrano facilmente allora sono pronte.
• 5Scoliamo e schiacciamo le patate ancora calde ed uniamole con la farina. Un segreto è quello di lavorare su di un tagliere di legno per ottenere degli gnocchi di patate che catturino tutto il sapore del sugo con prosciutto cotto
• 6Continuiamo con la preparazione degli gnocchi e sugo con prosciutto cotto unendo l’uovo battuto ed aggiustiamo di sale. Impastiamo fino ad ottenere una superficie liscia ed omogena e lasciamo riposare per 30 minuti. Ricaviamo poi dei salsicciotti di impasto aiutandoci con la semola. Tagliamo dei pezzettini e passiamoli sul riga gnocchi. Le striature sono importanti per catturare tutto il sugo con prosciutto cotto. In alternativa utilizziamo una forchetta dal lato del dorso.
• 7Passiamo alla preparazione del sugo con prosciutto cotto. Realizziamo un battuto con la carota, la cipolla ed il sedano e versiamo il tutto in padella con un filo di olio.
• 8Una volta pronto il soffritto per il nostro sugo con prosciutto cotto versiamo la salsa di pomodoro. Aggiustiamo di sale e pepe e cuociamo per circa 10 minuti.
• 9Tuffiamo gli gnocchi in abbondante acqua salata e cuociamo fino al momento che verranno a galla.
• 10Scoliamo e versiamoli nella padella insieme al sugo con prosciutto cotto.
• 11Serviamo con un filo di olio evo e delle foglioline di basilico a guarnizione.