Carbonara con prosciutto cotto

Preparazione

• 1Per la realizzazione della nostra carbonara con prosciutto cotto partiamo dalla rosolatura.
• 2Tagliamo il prosciutto cotto prima a listarelle e poi ricaviamone dei cubetti abbastanza regolari. Importante per una buona carbonara con prosciutto cotto e che questo sia ben croccante
• 3Versiamo un filo di olio evo in padella e mettiamo a rosolare il prosciutto cotto. La fiamma dovrà essere quasi al minimo. Solo con una lenta rosolatura possiamo realizzare una carbonara con prosciutto cotto che sia croccante al punto giusto
• 4Una volta terminata la cottura, togliamo dalla padella e mettiamo ad asciugare il condimento della carbonara con prosciutto cotto su di un foglio di carta assorbente da cucina.
• 5Portiamo adesso a bollore una pentola con acqua poco salata e cuociamo i mezzi rigatoni per ¾ del tempo indicato.
• 6Nel mentre passiamo alla realizzazione della tipica salsa uovo-formaggio per condire la nostra carbonara con prosciutto cotto
• 7Separiamo i tuorli dagli albumi e versiamoli in una ciotola. Uniamo il formaggio pecorino, stemperiamo con un poco di acqua di cottura della pasta e formiamo una crema saporita al pecorino per la carbonara con prosciutto cotto.
• 8Versiamo del pepe nero nella padella dove abbiamo fatto rosolare il prosciutto cotto. Iniziamo a far tostare e allunghiamo con acqua di cottura. Versiamo all’interno la pasta cotta per ¾ e portiamo a termine.
• 9Uniamo quindi la crema di formaggio e il prosciutto cotto rosolato
• 10Serviamo la carbonara con prosciutto cotto nel piatto da portata con una spolverata di pecorino ed un pizzico di pepe nero a piacimento.