Mezzelune di prosciutto cotto e spinaci

Preparazione

• 1Per fare in casa le mezzelune di ricotta e spinaci: impastare la farina (150 gr), le uova (2), olio d’oliva (2 cucchiai), acqua e sale fino ad ottenere una pasta morbida. Sbollentare gli spinaci e tritarli finemente. Mescolare con il parmigiano (75 gr), il prezzemolo (2 cucchiai), il prosciutto cotto Lenti tritato (50 gr) fine e la ricotta (50 gr). Mescolare insieme l’uovo, insaporire con sale, pepe, noce, moscata e pangrattato (1-2 cucchiai). Stendere l’impasto in una sfoglia sottile. Distribuire piccoli mucchietti di ripieno a una distanza di ca. 4 cm. Con un tagliapasta ritagliare dei cerchi di ca. 6 cm di diametro, spennellare i bordi con bianco d’uovo e ripiegarli a semicerchio. Lavare, mondare e tritare grossolanamente gli spinaci (100 gr). Riscaldare in un pentolino 1 cucchiaio di burro e farvi appassire il misto di aglio e cipolla. Aggiungere gli spinaci, far appassire e insaporire con sale, pepe e noce moscata.
• 2Per preparare il sugo: pulire i funghi e tagliarli a fette. In una pentola riscaldare il burro con l’olio, farvi appassire i funghi, spegnere con il vino e far cuocere leggermente a fuoco lento per 3-5 min. Cuocere i ravioli per ca. 3-4 minuti. Mescolare il prosciutto cotto Lenti tagliato a strisce al contorno di champignons e pepare. Mettere il contorno di spinaci al centro di piatti preriscaldati, distribuire tutto intorno all’esterno il misto di prosciutto cotto Lenti e disporre i ravioli scolati sugli spinaci.