Nidi di rondine con ricotta e prosciutto cotto

Preparazione

• 1Prepariamo i nostri nidi di rondine con ricotta e prosciutto cotto iniziando dall’impasto.
• 2Versiamo 360 gr di farina sul tavolo da lavoro (preferibilmente in legno). Facciamo un buco al centro e apriamo all’interno le uova.
• 3Sbattiamo con una forchetta facendo pian piano assorbire la farina necessaria per realizzare i nidi di rondine con ricotta e prosciutto cotto.
• 4Lavoriamo fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Nel caso l’impasto dei nidi di rondine con ricotta e prosciutto cotto dovesse risultare morbido possiamo integrare della farina. Al contrario, risultasse troppo dura, possiamo aggiungere del latte tiepido.
• 5Terminato il procedimento lasciamo rispostare per almeno 20 minuti.
• 6Prepariamo adesso la salsa per accompagnare i nidi di rondine con ricotta e prosciutto cotto. Fondiamo la noce di burro in un padellino su fiamma dolce. Uniamo la farina e creiamo il nostro roux. Uniamo a filo il latte e cuociamo fino a consistenza desiderata. Aggiustiamo di sale e noce moscata.
• 7Prepariamo adesso il ripieno di prosciutto cotto Lenti. Tagliamolo a striscioline abbastanza sottili e mescoliamo il tutto con la ricotta ed il formaggio grattugiato. Aggiustiamo di sale il ripieno dei nidi di rondine con ricotta e prosciutto cotto.
• 8Passiamo alla stesura e cottura della pasta. Stendiamo la pasta con il mattarello partendo dal centro. Continuiamo fino ad ottenere una sfoglia sottile.
• 9Ricaviamo dei piccoli rettangoli da 38x28 cm. Tuffiamoli in acqua salata giusto il tempo che vengano a galla.
• 10Distribuiamo su ogni rettangolo il ripieno creato. Arrotoliamo poi dal lato più corto e tagliamo in cinque parti per dare la forma dei nidi di rondine con ricotta e prosciutto cotto.
• 11Distribuiamo il tutto all’interno di una pirofila da forno. Condiamo con la salsa besciamella preparata in precedenza la superficie dei nidi di rondine con ricotta e prosciutto cotto.
  
  
• 12Una spolverata di formaggio e via in forno per 25 minuti a 220°.