Saccottini asparagi e prosciutto cotto

Preparazione

• 1Iniziamo dalla preparazione dell’impasto per i nostri saccottini con asparagi e prosciutto cotto.
• 2Disponiamo la farina a fontana sul nostro piano da lavoro. Versiamo al centro tutta l’acqua, un pizzico di pepe e una presa di sale.
• 3Incorporiamo all’impasto dei nostri saccottini con asparagi e prosciutto cotto tutti i liquidi aggiunti e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciamo riposare per circa 10 minuti a temperatura ambiente.
• 4Passiamo alla preparazione dei vegetali. Per ottenere il giusto ripieno di asparagi e prosciutto cotto disponiamo le punte degli asparagi tutte alla stessa altezza e ben in fila. In questo modo possiamo tagliarli nettamente e della stessa altezza (circa 15 cm)
• 5Peliamo tutte le verdure e tagliamo carote, cipolle e zucchine a cubetti. Tuffiamo tutto in acqua bollente e salata per circa 5 minuti.
• 6Saltiamo poi i vegetali per il ripieno dei nostri sacchottini con asparagi e prosciutto cotto in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
• 7Prendiamo il nostro impasto e stendiamolo a formare un rettangolo con l’aiuto di un mattarello.
• 8Dividiamo il rettangolo a formare 6 quadrati di circa 6x6 cm per realizzare i saccottini con asparagi e prosciutto cotto.
• 9Disponiamo le verdure e cubetti e gli asparagi al centro dei quadrati di pasta brisé fatta in casa e ricopriamo con una fetta intera di prosciutto cotto Lenti.
• 10Richiudiamo i lembi del rettangolo per dare la classica forma dei saccottini con asparagi e prosciutto cotto.
• 11Cospargiamo la superficie con il tuorlo ed il latte uniti insieme.
• 12Cuociamo in forno a 200° per circa 15 minuti o comunque fino a doratura.
• 13Serviamo ben caldi sul piatto da portata guarniti con un filo di olio d’oliva.