Il prosciutto cotto e la filiera: un binomio indissolubile quando si parla di qualità e materie prime accuratamente selezionate.
La filiera agroalimentare è un processo strutturato e articolato, che coinvolge diversi attori affinché si completi l’intero percorso che un prodotto alimentare compie, dalla produzione delle materie prime fino al consumatore finale. Ma chi sono i protagonisti di questo percorso e quale ruolo svolgono?
I 5 attori principali della filiera del prosciutto cotto
Nel processo di produzione del prosciutto, ogni fase coinvolge un attore specifico con responsabilità precise:
- Gli agricoltori
Il primo anello della catena è rappresentato dagli agricoltori, responsabili della produzione dei mangimi destinati all’alimentazione degli animali. Questa fase è cruciale perché la qualità dell’alimentazione ha un impatto diretto sulla qualità finale della carne. I mangimi utilizzati devono essere conformi a precisi standard, in linea con i requisiti richiesti dalle normative di riferimento. - I produttori
A seguire troviamo i produttori, ovvero gli allevatori che si occupano della crescita e del benessere degli animali. Ad esempio, nella filiera tracciata e certificata* di Lenti, gli animali sono nati, allevati e lavorati esclusivamente in Italia. - I trasformatori
Questa è la fase in cui la carne viene lavorata, aromatizzata, cotta e confezionata. È qui che il prosciutto prende forma e assume le sue caratteristiche distintive. - I distributori
Terminata la lavorazione, il prodotto viene affidato ai distributori, che hanno il compito di gestire la logistica e il trasporto verso i punti vendita. Una distribuzione efficiente è essenziale per garantire che il prosciutto arrivi fresco e in condizioni ottimali al consumatore. - I venditori al dettaglio
Infine, il prodotto arriva sugli scaffali dei supermercati e nei negozi di gastronomia. I venditori al dettaglio svolgono un ruolo fondamentale offrendo un contatto diretto con il pubblico e spesso anche informazioni utili sull’origine e le caratteristiche del prosciutto.
La filiera tracciata e certificata* di Lenti
Custodi di una tradizione che, da 90 anni, offre prodotti di alta gamma della Salumeria Italiana, abbiamo deciso, ad aprile 2024, di lanciare la nostra Filiera Tracciata e Certificata*.
La trasparenza e la tracciabilità guidano l’intero processo, dalla selezione dei mangimi al controllo degli allevamenti, fino alla scelta delle carni, alla loro lavorazione e alla commercializzazione del prodotto finito.
Per tutti i prodotti di filiera, le carni suine e avicole utilizzate nella lavorazione derivano da animali nati, allevati e lavorati esclusivamente in Italia, in conformità con la norma UNI EN ISO 22005 (Cert. N° 83153).
La filiera è riconosciuta e certificata secondo specifici Disciplinari Tecnici di Prodotto: DTP 134 – CERT. N° 83149 per la filiera suinicola e DTP 126 – CERT. N° 83152 per quella avicola. Tutte le strutture coinvolte – dai mangimifici agli allevamenti del partner qualificato, fino all’impianto di trasformazione alimentare – sono certificate da CSQA, ente indipendente accreditato.
In aggiunta, i prodotti avicoli tracciati e certificati provengono esclusivamente da allevamenti che non impiegano antibiotici fin dalla nascita, come attestato dal Disciplinare DTP 116 (CERT. N° 83151).
Scegliere i prodotti di Filiera Lenti significa non solo gustare dei prodotti deliziosi e di qualità, ma anche aderire a standard elevati di controllo e sostenere la produzione italiana.
Da quasi novant’anni, Lenti è custode di una tradizione che unisce passione e controlli accurati per offrire prodotti di alta gamma della Salumeria Italiana. Ad aprile 2024 abbiamo lanciato una linea di prodotti con materia prima da Filiera Tracciata e Certificata che porta direttamente nelle vostre case l’autenticità dei nostri prodotti e che incarna la nostra passione per la qualità, la trasparenza e l’innovazione. La Filiera Tracciata e Certificata rappresenta un ulteriore passo avanti nel nostro impegno per la qualità e ci permette di garantire il rispetto di ulteriori standard di controllo e tutela del consumatore.
