- Lessate le patate e lasciatele intiepidire prima di schiacciarle con uno schiacciapatate o con una forchetta, fino a ottenere una purea uniforme. Questo passaggio è fondamentale: lavorare le patate quando sono ancora leggermente calde permette di amalgamarle meglio con gli altri ingredienti, rendendo l’impasto finale più omogeneo.
- Tagliate il Prosciutto Cotto Lenti&Lode a pezzi grossolani e tritatelo in un mixer fino a ottenere una consistenza fine, ma non completamente cremosa. Deve rimanere qualche piccola fibra per dare struttura alle polpette.
- Unite in una ciotola le patate schiacciate, il prosciutto cotto tritato, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e il prezzemolo. Aggiungete un pizzico di sale e pepe, quindi lavorate il composto con un cucchiaio o con le mani fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. L’impasto deve risultare morbido ma modellabile: se necessario, aggiungete ancora un cucchiaio di pangrattato.
- Prelevate piccole porzioni di impasto (circa una noce), modellatele tra le mani e passatele delicatamente nel pangrattato, avendo cura di ricoprirle in modo uniforme. Questo vi aiuterà a ottenere una superficie più croccante e una cottura più regolare.
- In forno:<br /> Disponete le polpette su una teglia rivestita con carta forno, irroratele con un filo d’olio e cuocetele a 190°C per circa 18–20 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.<br /> In padella:<br /> Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e cuocete le polpette a fuoco medio per 8–10 minuti, ruotandole delicatamente su tutti i lati. <br /> Entrambe le cotture garantiscono polpette croccanti fuori e morbide dentro, con un aroma piacevole e leggero.
- Lasciate riposare le polpette per uno o due minuti prima di servirle: questo permette ai sapori di stabilizzarsi senza perdere la croccantezza esterna.
Polpette di prosciutto cotto e patate
PREPARAZIONE 20 M
COTTURA 25 M
DIFFICOLTÀ facile
DOSI PER 2 persone
Ingredienti
200 g di Prosciutto Cotto Lenti&Lode
250 g di patate lesse
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Le polpette di prosciutto cotto e patate sono una ricetta semplice e versatile, perfetta sia come secondo piatto sia come antipasto sfizioso. Hanno una consistenza morbida all’interno e una leggera crosticina all’esterno, grazie all’equilibrio tra le patate schiacciate e il prosciutto cotto tritato finemente. Il Prosciutto Cotto Lenti&Lode, con la sua dolcezza naturale e la sua consistenza uniforme, contribuisce a un sapore delicato ma ben definito, rendendo ogni polpetta piacevole senza risultare pesante. Sono una soluzione pratica quando volete preparare qualcosa di gustoso con ingredienti già presenti in dispensa: patate, formaggio, pangrattato e una buona dose di prosciutto cotto. L’impasto si lavora facilmente e permette di ottenere polpette compatte ma soffici, ideali sia fritte che cotte al forno. Inoltre, sono un’ottima ricetta “trasversale”: piacciono ai più piccoli ma si prestano anche a essere servite come finger food in un aperitivo. La loro semplicità non esclude attenzione ai dettagli: dalla scelta della patata giusta (meglio quelle a pasta farinosa, che legano più facilmente) alla consistenza dell’impasto, fino alla cottura, che deve garantire una superficie dorata e un interno umido.
Procedimento
Il consiglio dello chef
Per ottenere polpette morbide dentro e ben dorate fuori, vi suggerisco di controllare con attenzione la consistenza dell’impasto prima di formarle: deve risultare compatto ma non rigido, così da mantenere una buona umidità durante la cottura. Se vi accorgete che le patate hanno trattenuto più acqua del previsto, potete correggere aggiungendo un po’ di pangrattato, sempre poco alla volta. Anche la cottura gioca un ruolo importante: se scegliete il forno, un filo d’olio sulla superficie delle polpette permette loro di colorarsi in modo uniforme senza seccarsi; in padella, invece, mantenete il fuoco medio per evitare che si scuriscano troppo rapidamente.
