- Preparate il brodo e gli ingredienti. Tenete il brodo vegetale ben caldo in una pentola accanto a voi, in modo da poterlo aggiungere gradualmente al riso senza interrompere la cottura. Pulite i funghi con un panno umido, eliminando eventuali residui di terra, e tagliateli a fettine sottili. Tritate finemente lo scalogno e tagliate il prosciutto cotto Lenti&Lode a listarelle sottili, che userete alla fine per preservarne la morbidezza e il profumo.
- Rosolate i funghi. In una casseruola larga o in una padella, scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Aggiungete i funghi e fateli saltare a fuoco medio per circa 6–7 minuti, finché perderanno parte della loro acqua e risulteranno dorati e profumati. Regolate con un pizzico di sale e pepe, poi trasferiteli in una ciotola e teneteli da parte.
- Preparate il soffritto. Nella stessa casseruola (non lavatela, perché il fondo conserva parte del sapore dei funghi), aggiungete un cucchiaio d’olio e metà del burro. Unite lo scalogno tritato e lasciatelo appassire dolcemente per 3–4 minuti, finché diventa traslucido e morbido. È importante che non si colori troppo: deve solo rilasciare il suo aroma.
- Tostate il riso. Aggiungete il riso Carnaroli e mescolate continuamente per 2–3 minuti, fino a quando i chicchi risulteranno lucidi e ben caldi. Questa fase è fondamentale per sigillare l’amido e garantire una cottura uniforme. Quando il riso è ben tostato, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol, mescolando con cura.
- Cuocete il risotto. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Aggiungete il successivo solo quando il precedente è stato completamente assorbito. Dopo circa 10 minuti di cottura, unite i funghi saltati e continuate a cuocere per altri 7–8 minuti, sempre con la stessa tecnica. Il risotto dovrà risultare cremoso ma con i chicchi ancora al dente.
- Mantecatura. Quando il risotto è pronto, togliete la casseruola dal fuoco. Unite il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente per 30 secondi, poi coprite con un coperchio e lasciate riposare per 1 minuto. Questo passaggio permette al risotto di stabilizzarsi e raggiungere la tipica consistenza “all’onda”.
- Impiattamento e aggiunta del prosciutto cotto. Distribuite il risotto nei piatti e completate solo ora con le listarelle di prosciutto cotto Lenti&Lode. Il calore del risotto le scalderà leggermente senza cuocerle, preservandone la dolcezza e il profumo. Aggiungete un pizzico di pepe nero e, se vi piace, qualche fogliolina di prezzemolo fresco tritato per dare un tocco di colore e freschezza.
Risotto con prosciutto cotto e funghi
PREPARAZIONE 25 M
COTTURA 20 M
DIFFICOLTÀ media
DOSI PER 2 persone
Ingredienti
160 g di riso Carnaroli
120 g di prosciutto cotto Lenti&Lode
200 g di funghi freschi (champignon o misti)
1 scalogno piccolo
½ bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale
30 g di burro
40 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Il risotto con prosciutto cotto e funghi è un piatto che racchiude tutta l’essenza della cucina italiana: pochi ingredienti di qualità, abbinati con equilibrio, capaci di trasformarsi in un primo piatto raffinato e confortante. La base cremosa del risotto, ottenuta con la lenta cottura del riso Carnaroli e la mantecatura finale, abbraccia la dolcezza delicata del prosciutto cotto Lenti&Lode e la profondità aromatica dei funghi, creando un’armonia di sapori piena e rotonda. È un piatto che conquista per la sua semplicità solo apparente: dietro ogni cucchiaiata c’è la precisione dei gesti, la cura nella tostatura del riso, il controllo del brodo e la scelta del momento perfetto per mantecare. Il risultato è un risotto elegante, dal profumo invitante e dalla consistenza vellutata, dove ogni ingrediente conserva la propria identità ma contribuisce al piacere complessivo del piatto. Perfetto per le stagioni più fredde, quando si cerca un comfort food autentico e appagante, ma anche ideale tutto l’anno per chi ama sapori equilibrati e genuini.
Procedimento
Il consiglio dello chef
Per ottenere un risotto perfettamente cremoso, non abbiate fretta nel mescolare: il segreto è un movimento continuo ma delicato, che permetta all’amido di rilasciarsi senza rompere i chicchi. Se volete un sapore più deciso, potete aggiungere al soffritto una goccia di salsa di soia (un trucco usato da molti chef per intensificare la sapidità senza eccedere con il sale). Per una variante autunnale più ricca, potete sostituire parte dei funghi con porcini freschi o secchi reidratati, oppure aggiungere un filo d’olio al tartufo prima di servire: esalterà la dolcezza del prosciutto cotto e la rotondità del riso, rendendo il piatto ancora più profumato e avvolgente.
