- Lavate il radicchio, eliminate la parte più dura del gambo e tagliatelo a strisce sottili. Scaldate una padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e aggiungete il radicchio. Fatelo appassire a fuoco medio per circa 5–7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe: il radicchio deve risultare morbido ma ancora leggermente consistente. Lasciatelo intiepidire prima di utilizzarlo.
- Spezzettate grossolanamente le noci con le mani o con un coltello: non devono essere troppo fini, per mantenere una buona texture.
- Scaldate una padella antiaderente o una piastra e fate scaldare la piadina per circa 1 minuto per lato, finché diventa morbida e leggermente dorata.
- Spalmate il formaggio su metà della piadina, poi aggiungete il radicchio stufato, il prosciutto cotto e le noci. Il prosciutto cotto può essere lasciato a fette intere oppure diviso in porzioni più piccole per una distribuzione più omogenea.
- Richiudete la piadina a mezzaluna e lasciatela scaldare ancora 1–2 minuti per lato, esercitando una leggera pressione con una spatola per compattare il ripieno e favorire la fusione del formaggio.
- Servite la piadina ben calda, tagliata a metà. È ideale da accompagnare con un’insalata fresca o da consumare da sola come piatto completo. Grazie al contrasto tra caldo e croccante, ogni morso risulta equilibrato e appagante.
Piadina con prosciutto cotto, radicchio rosso e noci
PREPARAZIONE 15 M
COTTURA 10 M
DIFFICOLTÀ facile
DOSI PER 2 persone
Ingredienti
2 piadine (classiche o integrali)
120 g di prosciutto cotto
1 cespo di radicchio rosso
40 g di noci sgusciate
80 g di formaggio morbido (stracchino o crescenza)
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
La piadina con prosciutto cotto, radicchio rosso e noci è una soluzione veloce ma completa, ideale quando si cerca un piatto equilibrato che unisca sapori contrastanti e consistenze diverse. Il risultato è una preparazione semplice ma ben strutturata: la dolcezza del prosciutto cotto si bilancia con la nota amarognola del radicchio, mentre le noci aggiungono croccantezza e profondità. È una ricetta perfetta sia per un pranzo veloce sia per una cena informale, e si presta facilmente a variazioni in base agli ingredienti disponibili. La chiave sta nella gestione del radicchio, che va leggermente stufato per renderlo più morbido e meno aggressivo al palato, senza perdere la sua identità.
Procedimento
Il consiglio dello chef
L’equilibrio di questa piadina dipende dalla gestione del radicchio e dalla scelta del formaggio. Se il radicchio è troppo crudo, rischia di risultare eccessivamente amaro; se troppo cotto, perde carattere. Il formaggio morbido aiuta a legare tutti gli elementi, mentre le noci devono rimanere ben percepibili per aggiungere struttura. Per una variante più intensa, potete tostare leggermente le noci in padella prima di utilizzarle: sprigioneranno un aroma ancora più deciso che valorizza il prosciutto cotto.
