- Pulite gli asparagi eliminando la parte finale più dura del gambo. Separate le punte e tenetele da parte, poi tagliate i gambi a rondelle. Lessate i gambi in acqua leggermente salata per circa 8–10 minuti, finché risultano morbidi. Scolateli e frullateli con un filo d’olio fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungete poca acqua di cottura per regolare la consistenza.
- In una padella capiente scaldate l’olio extravergine e fate appassire la cipolla tritata finemente a fuoco dolce, senza farla colorire. Unite il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando, finché i chicchi diventano leggermente lucidi. Aggiungete il brodo caldo poco alla volta, mescolando con regolarità. Lasciate che venga assorbito prima di versarne altro. A metà cottura incorporate la crema di asparagi e proseguite mantenendo il risotto morbido.
- Nel frattempo, fate saltare le punte degli asparagi in una padella con un filo d’olio per pochi minuti: devono restare leggermente croccanti.
- Tagliate il prosciutto cotto a strisce o a piccoli pezzi e unitelo al risotto negli ultimi minuti di cottura, giusto il tempo di scaldarlo.
- Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Regolate di sale e pepe e lasciate riposare per un minuto prima di servire.
- Distribuite il risotto nei piatti e completate con le punte di asparagi e, se volete, una leggera spolverata di parmigiano.
Risotto con prosciutto e crema di asparagi
PREPARAZIONE 20 M
COTTURA 25 M
DIFFICOLTÀ media
DOSI PER 2 persone
Ingredienti
160 g di riso Carnaroli
100 g di prosciutto cotto
250 g di asparagi freschi
½ cipolla bianca o scalogno
700 ml di brodo vegetale caldo
40 g di parmigiano grattugiato
20 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Le zucchine al forno con mozzarella e prosciutto cotto sono un piatto semplice e versatile, ma decisamente appetitoso. Le zucchine restano morbide, la mozzarella si scioglie creando una consistenza filante e il prosciutto cotto aggiunge una nota rotonda e delicata che lega tutti i sapori. È una preparazione veloce, ma come spesso accade con i piatti al forno, il risultato è caldo, pieno e appagante. È anche una ricetta facile da adattare, a seconda di quello che avete in casa o del risultato che cercate. Potete alleggerirla riducendo il formaggio o evitando la gratinatura finale; se invece preferite un gusto più deciso, potete sostituire parte della mozzarella con scamorza o aggiungere un velo di passata di pomodoro tra gli strati. In ogni caso, tutto sta nell’equilibrio: ingredienti ben preparati e strati ordinati. Iniziamo!
Procedimento
Il consiglio dello chef
Per ottenere un risultato equilibrato, è importante che la crema di asparagi non sia eccessivamente liquida, così da legarsi correttamente all’amido del riso e contribuire a una consistenza cremosa e omogenea. Il prosciutto cotto va aggiunto solo alla fine, per evitare che perda sapore in cottura. La mantecatura, eseguita fuori dal fuoco, è il passaggio fondamentale: consente di amalgamare gli ingredienti e di ottenere un risotto ben legato e piacevole al palato.
