- In una padella capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio intero. Lasciatelo dorare leggermente per profumare l’olio, poi versate la passata di pomodoro. Aggiungete un pizzico di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10–12 minuti, finché il sugo non si sarà ristretto leggermente e risulterà denso e lucido. A fine cottura, eliminate l’aglio e aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Il profumo fresco del basilico farà da contrappunto al gusto più dolce del prosciutto cotto.
- Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Dovrà restare molto al dente, perché terminerà la cottura in forno. Scolatela e versatela direttamente nella padella con il sugo caldo. Mescolate bene per distribuire il condimento in modo uniforme.
- Tagliate la mozzarella e la scamorza a cubetti. Aggiungete alla pasta il Prosciutto Cotto Lenti&Lode tagliato a listarelle, la mozzarella e metà del parmigiano grattugiato. Mescolate con cura: il calore del sugo inizierà a sciogliere i formaggi, creando una crema naturale e omogenea.
- Ungete leggermente una piccola teglia da forno e versate metà della pasta. Distribuite sopra un po’ di mozzarella e prosciutto, poi coprite con la pasta rimanente. Completate con il parmigiano restante e, se vi piace una crosticina più decisa, aggiungete un cucchiaio di pangrattato mescolato con un filo d’olio.
- Cuocete la pasta in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20–25 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e i formaggi avranno formato una crosticina leggera e croccante. Per un effetto più gratinato, potete passare la teglia sotto il grill per 2 minuti alla fine.
- Una volta sfornata, lasciate riposare la pasta per 5 minuti prima di servirla. Questo tempo permette ai sapori di assestarsi e ai formaggi di raggiungere la consistenza perfetta. Servitela ben calda, con qualche foglia di basilico fresco a completare il piatto.
Pasta al forno con prosciutto cotto senza besciamella
PREPARAZIONE 25 M
COTTURA 25 M
DIFFICOLTÀ facile
DOSI PER 2 persone
Ingredienti
180 g di pasta corta (penne, rigatoni o fusilli)
120 g di Prosciutto Cotto Lenti&Lode tagliato a listarelle
150 g di mozzarella ben asciutta
80 g di scamorza affumicata
300 g di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
30 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco q.b.
La pasta al forno con prosciutto cotto senza besciamella è una ricetta semplice ma ricca di sapore, ideale per chi desidera un piatto completo, gratificante e genuino, senza ricorrere alla classica salsa bianca. La sua cremosità nasce dall’incontro tra il sugo di pomodoro, i formaggi filanti e il Prosciutto Cotto Lenti&Lode, che in cottura si uniscono in modo naturale, creando un condimento morbido, equilibrato e ricco di profumo. È un piatto perfetto per le giornate in cui si ha voglia di qualcosa di sostanzioso ma non troppo elaborato: una preparazione semplice, che si adatta bene anche a pranzi in famiglia o cene tra amici. Potete prepararlo in anticipo, conservarlo in frigorifero e infornarlo all’ultimo momento: il risultato sarà comunque irresistibile, con quella crosticina dorata in superficie e l’interno cremoso che conquista al primo assaggio.
Procedimento
Il consiglio dello chef
Usate uova freschissime e a temperatura ambiente: legano meglio con il formaggio e si amalgamano più facilmente alla pasta calda, senza rischiare di formare grumi. Se volete un risultato ancora più cremoso, potete aumentare la proporzione di tuorli rispetto alle uova intere. Inoltre, non aggiungete troppa acqua tutta insieme: incorporatela a piccoli cucchiai, mescolando e valutando la consistenza della crema man mano. L’amido rilasciato dall’acqua renderà la salsa più stabile e lucida.
