- Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la parte finale del gambo. Divideteli a metà, togliete la barba interna e tagliateli a fettine sottili. Immergeteli subito in acqua e limone per mantenerli chiari.
- Scaldate una padella con olio e uno spicchio d’aglio schiacciato; aggiungete i carciofi ben scolati e lasciateli cuocere a fuoco medio per 10–12 minuti. Devono diventare morbidi ma non sfatti. Regolate sale e pepe, rimuovete l’aglio e fate intiepidire.
- Tagliate il Prosciutto Cotto Lenti a striscioline, così che si distribuisca in modo omogeneo negli strati senza concentrazioni eccessive.<br /> Versate la besciamella pronta in una ciotola: se fosse molto densa, potreste ammorbidirla con uno o due cucchiai di latte o acqua calda. Non serve modificarne il gusto, basta renderla facilmente spalmabile per ottenere una lasagna che cuoce uniformemente.
- In una pirofila piccola stendete un sottile velo di besciamella, quanto basta per evitare che il primo strato di pasta aderisca al fondo.<br /> Disponete il primo foglio di lasagna fresca e ricopritelo con uno strato leggero e uniforme di besciamella. Aggiungete una parte dei carciofi, distribuendoli bene, e completate con alcune strisce di prosciutto cotto. Spolverate con una dose moderata di parmigiano: serve per legare gli strati senza rendere il piatto troppo sapido.
- Ripetete questo ordine – besciamella, carciofi, prosciutto, parmigiano – fino a terminare gli ingredienti. Concludete con uno strato di pasta coperto da abbondante besciamella, qualche carciofo in evidenza e una generosa spolverata di parmigiano. Se desiderate una gratinatura più decisa, aggiungete qualche fiocchetto di burro.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per 30–35 minuti.<br /> Negli ultimi minuti potete attivare il grill per ottenere una superficie più dorata: è sufficiente fare attenzione a non lasciarla asciugare troppo.<br /> Una volta sfornata, lasciate riposare la lasagna per almeno 5 minuti. Questo passaggio permette agli strati di stabilizzarsi, facilitando il taglio e migliorando la presentazione.
Lasagna con carciofi e prosciutto cotto
PREPARAZIONE 40 M
COTTURA 35 M
DIFFICOLTÀ media
DOSI PER 2 persone
Ingredienti
6 fogli di lasagne fresche (oppure secche precotte)
150 g di Prosciutto Cotto Lenti&Lode a fette
3 carciofi medi
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
250 g di besciamella pronta
40 g di parmigiano grattugiato
Succo di ½ limone
Sale e pepe q.b.
Fiocchetti di burro (facoltativi)
La lasagna con carciofi e prosciutto cotto è una preparazione che trova il suo momento ideale proprio a gennaio, quando si ha voglia di piatti confortevoli ma non eccessivamente pesanti. I carciofi sono di stagione, più saporiti e teneri e si sposano perfettamente con la delicatezza del prosciutto cotto Lenti. Inoltre, è anche un piatto molto pratico: potete assemblarlo con un po’ di anticipo e infornarlo all’ultimo momento, cosa particolarmente utile quando si vuole cucinare bene senza passare troppo tempo ai fornelli. Una volta sfornata, vi basterà lasciarla riposare qualche minuto per ottenere tagli puliti e strati compatti, perfetti da portare in tavola anche in un’occasione speciale o in una semplice domenica d’inverno. In sostanza, è una ricetta che valorizza ingredienti stagionali, scalda la tavola nei mesi più freddi e offre un comfort immediato senza risultare pesante: una lasagna ideale per iniziare l’anno con gusto e semplicità.
Procedimento
Il consiglio dello chef
Per una lasagna ben bilanciata è importante non eccedere con la besciamella: deve accompagnare gli altri ingredienti, non coprirli. Un piccolo trucco per mantenere leggerezza e armonia è alternare strati più ricchi a strati più essenziali, dando spazio al sapore dei carciofi e del prosciutto cotto. Se i carciofi vi sembrano un po’ asciutti, potete condirli con un filo d’olio una volta cotti: questo li rende più morbidi e aiuta la lasagna a risultare uniforme senza appesantire la crema. Anche il taglio del prosciutto cotto incide sul risultato: strisce sottili si fondono meglio con la besciamella e permettono a ogni porzione di avere lo stesso equilibrio di sapori.
