- Lavate le zucchine e tagliatele nel senso della lunghezza, a fettine sottili e regolari. Scaldate una piastra o una padella antiaderente e grigliatele su entrambi i lati per pochi minuti: devono ammorbidirsi ma non diventare troppo scure. Salatele leggermente man mano che le cuocete.
- In un pentolino scaldate un cucchiaio d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate sale e pepe e lasciate sobbollire per 10 minuti. A fine cottura eliminate l’aglio e unite qualche foglia di basilico spezzettata con le mani, per aggiungere freschezza senza appesantire il sugo.
- Tagliate la scamorza a fette sottili o a cubetti regolari, così da distribuirla in modo uniforme. Riducete il Prosciutto Cotto Lenti a strisce o pezzi grandi quanto un morso: devono integrarsi senza coprire il resto.<br /> Tenete tutto a portata di mano: una parmigiana ben fatta dipende anche dalla rapidità con cui si montano gli strati.
- In una piccola pirofila stendete un velo di salsa di pomodoro. Disponete un primo strato di zucchine grigliate, poi aggiungete qualche cucchiaio di salsa, un po’ di scamorza e alcune strisce di prosciutto cotto. Concludete con una spolverata leggera di parmigiano.<br /> Continuate a stratificare seguendo lo stesso ordine finché avete ingredienti: l’ultimo strato dovrebbe essere composto da zucchine, un po’ di salsa e una generosa spolverata di parmigiano per favorire la gratinatura.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per 30–35 minuti. Gli ultimi 2–3 minuti potete attivare il grill per ottenere una superficie più dorata e invitante.<br /> Prima di servire, lasciate riposare la parmigiana per almeno 5 minuti: questo breve tempo consente agli strati di compattarsi, rendendo il piatto più uniforme e facile da tagliare.
Parmigiana di zucchine, prosciutto cotto e scamorza
PREPARAZIONE 35 M
COTTURA 30 M
DIFFICOLTÀ media
DOSI PER 2 persone
Ingredienti
3 zucchine medie
120 g di Prosciutto Cotto Lenti
150 g di scamorza dolce o affumicata
300 ml di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
30 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco q.b.
La parmigiana di zucchine con prosciutto cotto e scamorza è una variante più leggera e quotidiana della parmigiana classica, perfetta per quando cercate un piatto al forno che unisca morbidezza, gusto e una certa freschezza. È ideale per i periodi in cui si sente il bisogno di qualcosa di appagante ma non troppo impegnativo, e trova il suo equilibrio proprio nella combinazione tra le zucchine grigliate, la dolcezza del Prosciutto Cotto Lenti e la cremosità della scamorza. È una preparazione che richiede qualche passaggio in più, ma ognuno è semplice e permette di ottenere quell’effetto stratificato che mette sempre tutti d’accordo. La base di zucchine grigliate evita che il piatto risulti pesante; la salsa di pomodoro, cotta brevemente, aiuta a legare gli strati senza coprire il sapore degli altri ingredienti; il prosciutto cotto aggiunge una nota morbida e bilanciata che si scioglie insieme alla scamorza durante la cottura. Una volta assemblata, la parmigiana diventa un piatto versatile: potete servirlo come secondo, come piatto unico o persino come preparazione da portare al lavoro il giorno dopo, perché mantiene bene la consistenza e il sapore.
Procedimento
Il consiglio dello chef
Una buona parmigiana di zucchine dipende molto dall’umidità degli ingredienti. Le zucchine devono essere ben grigliate per evitare che rilascino acqua in forno, mentre la salsa deve essere abbastanza densa da legare gli strati senza risultare invadente. La scamorza, rispetto alla mozzarella, garantisce una maggiore stabilità in cottura e un sapore più intenso, perfetto per accompagnare la delicatezza del prosciutto cotto.
