- Preparate gli ingredienti. Tagliate il prosciutto cotto a listarelle sottili, in modo che possano dorarsi uniformemente in padella senza seccarsi. Separate le uova e preparate una ciotola capiente per la crema. Unite i 3 tuorli, il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Sbattete con una forchetta o una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo, denso e cremoso. Non aggiungete sale per ora: il formaggio è già sapido e l’equilibrio finale va regolato solo a fine preparazione.
- Rosolate il prosciutto cotto. In una padella ampia, scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e aggiungete le listarelle di prosciutto cotto. Fate rosolare a fuoco medio per circa 3–4 minuti, mescolando delicatamente. L’obiettivo non è renderlo croccante, ma dorato e profumato. Deve rilasciare leggermente i suoi aromi e insaporire l’olio, creando la base del condimento. Spegnete il fuoco e lasciate la padella da parte.
- Cuocete la pasta. Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti fino a quando saranno al dente. Prima di scolarli, ricordate di conservare almeno un mestolo di acqua di cottura: servirà per amalgamare la crema e ottenere la consistenza perfetta.
- Unite la pasta alla crema di uova e formaggi. Quando la pasta è cotta al dente, scolatela direttamente nella ciotola con il composto di uova, formaggi e pepe. Non versate le uova sulla pasta calda in padella, ma fate il contrario: in questo modo il calore residuo della pasta sarà sufficiente a cuocere delicatamente le uova, senza rischiare di farle rapprendere. Aggiungete subito qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolate con decisione, utilizzando una pinza o due forchette. Il movimento costante e l'aggiunta graduale dell'acqua renderanno la crema liscia, vellutata e lucida, avvolgendo gli spaghetti in modo uniforme. Se la crema vi sembra troppo densa, potete aggiungere ancora un po' d'acqua di cottura, fino a ottenere la consistenza desiderata: morbida ma non liquida. Infine, incorporate le listarelle di Prosciutto Cotto Lenti&Lode grigliato alle erbe, mescolando con delicatezza per distribuirle bene senza romperle.
- Regolate e servite. Una volta raggiunta la consistenza cremosa tipica della carbonara, assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale e pepe. Impiattate subito, completando con un’ultima spolverata di pecorino e un filo di pepe nero appena macinato.
Carbonara con prosciutto cotto
PREPARAZIONE 15 M
COTTURA 15 M
DIFFICOLTÀ facile
DOSI PER 2 persone
Ingredienti
200 g di spaghetti
100 g di prosciutto cotto Lenti&Lode grigliato alle erbe
3 uova (solo tuorli)
40 g di pecorino romano grattugiato
Sale e pepe nero q.b.
La carbonara con prosciutto cotto è una variante più delicata della ricetta tradizionale, pensata per chi ama i sapori equilibrati e una cremosità più morbida. La base resta quella di sempre: uova, formaggio e pepe, mescolati con attenzione per ottenere la consistenza cremosa perfetta, quella che avvolge la pasta senza risultare pesante. L’uso del prosciutto cotto permette di bilanciare il gusto e rendere la preparazione adatta anche a chi preferisce un sapore più armonioso o vuole proporre il piatto ai più piccoli. In questa versione, la carbonara diventa una ricetta versatile e quotidiana, da portare in tavola anche durante la settimana, senza rinunciare alla soddisfazione di un primo piatto preparato con ingredienti semplici ma di alta qualità. Il prosciutto cotto Lenti&Lode Grigliato alle Erbe, con la sua consistenza morbida e il profumo delicato, si integra perfettamente nella crema di uova e formaggio, dando vita a una carbonara che conserva tutto il piacere della tradizione, con un tocco più dolce e raffinato.
Procedimento
Il consiglio dello chef
Usate uova freschissime e a temperatura ambiente: legano meglio con il formaggio e si amalgamano più facilmente alla pasta calda, senza rischiare di formare grumi. Se volete un risultato ancora più cremoso, potete aumentare la proporzione di tuorli rispetto alle uova intere. Inoltre, non aggiungete troppa acqua tutta insieme: incorporatela a piccoli cucchiai, mescolando e valutando la consistenza della crema man mano. L’amido rilasciato dall’acqua renderà la salsa più stabile e lucida.
