- Sciogliete il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. In una ciotola capiente versate la farina, aggiungete il liquido poco alla volta e iniziate a impastare. Unite l’olio extravergine d’oliva e, solo alla fine, il sale. Lavorate l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Formate una palla, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o finché il volume non sarà raddoppiato.
- Nel frattempo, tagliate la mozzarella a cubetti piccoli e lasciatela scolare bene per eliminare il liquido in eccesso. Riducete il prosciutto cotto a striscioline o pezzetti regolari, in modo che si distribuisca uniformemente nel ripieno. Tenete gli ingredienti pronti: un ripieno ben preparato aiuta a lavorare più velocemente e a ottenere panzerotti ben chiusi e bilanciati.
- Dividete l’impasto lievitato in palline da circa 80–100 g. Stendetele con le mani o con un mattarello fino a formare dei dischi di circa 15 cm di diametro. Farcite ogni disco con un po’ di mozzarella e prosciutto cotto, senza esagerare per evitare che si aprano in cottura. Richiudete a mezzaluna e sigillate bene i bordi, prima con le dita e poi eventualmente con i rebbi di una forchetta.
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice fino a circa 170–180°C. Friggete pochi panzerotti alla volta, girandoli su entrambi i lati finché saranno dorati e gonfi. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi: è in questo momento che il ripieno è più filante e l’impasto esprime al meglio la sua fragranza.
Panzerotti pugliesi con prosciutto cotto e mozzarella
PREPARAZIONE 90 M
COTTURA 5 M
DIFFICOLTÀ media
DOSI PER 4 persone
Ingredienti
500 g di farina 00
300 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
10 g di sale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
150 g di Prosciutto Cotto
200 g di mozzarella (ben scolata)
Olio di semi per friggere q.b.
I panzerotti pugliesi con prosciutto cotto e mozzarella sono uno dei simboli più amati dello street food del Sud Italia: fragranti fuori, morbidi dentro e con un ripieno filante e saporito. Questa versione, più delicata rispetto alla classica con pomodoro, punta sull’equilibrio tra la dolcezza del prosciutto cotto Lenti e la cremosità della mozzarella, rendendoli perfetti in ogni momento della giornata. La preparazione richiede un po’ di pazienza, soprattutto per la lievitazione, ma ogni passaggio è semplice e accessibile. Il risultato è un impasto elastico e leggero che, una volta fritto, diventa dorato e irresistibile. Il ripieno, ben bilanciato, deve essere asciutto al punto giusto per evitare fuoriuscite durante la cottura.
Procedimento
Il consiglio dello chef
Il segreto di un buon panzerotto sta nell’equilibrio tra impasto e ripieno. La mozzarella deve essere ben asciutta per evitare che rilasci acqua durante la frittura, mentre la chiusura deve essere accurata per impedire aperture indesiderate. Friggere alla giusta temperatura è fondamentale: se troppo bassa, i panzerotti assorbiranno olio; se troppo alta, si coloriranno troppo velocemente senza cuocere bene all’interno.
