- In una ciotola capiente rompete le uova e sbattetele con una frusta. Aggiungete un pizzico di sale e iniziate a incorporare la farina, poco alla volta, alternandola con il latte versato a filo. Mescolate con energia per evitare la formazione di grumi: la consistenza deve risultare liscia e fluida, simile a quella di una panna liquida. Unite infine un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e lasciate riposare la pastella per almeno 20 minuti coperta, a temperatura ambiente. Questo passaggio è importante perché consente alla farina di idratarsi e alle crespelle di risultare più elastiche.
- Scaldate una padella antiaderente da 20 cm di diametro e ungetela leggermente con burro o olio, eliminando l’eccesso con carta da cucina. Versate un mestolino di pastella al centro e ruotate la padella per distribuirla in modo uniforme. Cuocete a fuoco medio per circa 1 minuto per lato, finché la crespella non risulta dorata ma ancora morbida. Procedete fino a esaurire la pastella: dovreste ottenere 4 crespelle sottili. Impilatele su un piatto e copritele con un panno pulito per mantenerle umide e flessibili.
- Tagliate la scamorza a fettine sottili o a piccoli cubetti. Stendete una crespella sul piano di lavoro, distribuite al centro una fetta di Prosciutto Cotto Lenti&Lode, qualche fettina di scamorza e una spolverata di parmigiano e pepe. Ripiegate prima i lati esterni verso l’interno, poi arrotolate la crespella come un cannellone. Procedete allo stesso modo con le altre.
- Imburrate leggermente una pirofila da forno e sistematevi le crespelle una accanto all’altra, con la chiusura rivolta verso il basso per evitare che si aprano in cottura. Distribuite sopra qualche fiocchetto di burro e una leggera spolverata di parmigiano per farle gratinare. Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 15–20 minuti, finché la superficie risulterà dorata e la scamorza all’interno ben sciolta.
- Una volta sfornate, lasciate riposare le crespelle per un paio di minuti prima di servirle: questo permette ai sapori di armonizzarsi e ai formaggi di raggiungere la giusta consistenza. Servitele calde, magari accompagnate da una semplice insalata o da verdure di stagione.
Crespelle con prosciutto cotto e scamorza
PREPARAZIONE 30 M
COTTURA 25 M
DIFFICOLTÀ media
DOSI PER 2 persone
Ingredienti
2 uova
100 g di farina 00
250 ml di latte (anche parzialmente scremato o vegetale)
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
4 fette di Prosciutto Cotto Lenti&Lode
100 g di scamorza dolce o affumicata
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Le crespelle con prosciutto cotto e scamorza sono un piatto semplice ma elegante, perfetto per un pranzo della domenica o per una cena che vuole unire gusto e praticità. Il segreto sta nella consistenza delle crespelle, che devono essere sottili e morbide ma abbastanza consistenti da contenere il ripieno senza rompersi. La farcitura, a base di Prosciutto Cotto Lenti&Lode e scamorza, è cremosa e filante, e in forno si trasforma in un mix di profumi irresistibile. La combinazione tra la delicatezza del prosciutto cotto e la cremosità del formaggio dà vita a un piatto bilanciato e piacevole, capace di soddisfare senza risultare pesante. È una ricetta versatile, che potete personalizzare facilmente aggiungendo verdure di stagione o erbe aromatiche fresche per dare un tocco più profumato. Ideali da servire come primo piatto o piatto unico, le crespelle si prestano bene anche a essere preparate in anticipo e gratinate poco prima di portarle in tavola: un modo pratico per ottenere un risultato perfetto con il minimo sforzo, anche quando avete ospiti.
Procedimento
Il consiglio dello chef
Per ottenere crespelle perfette, controllate sempre la temperatura della padella: deve essere ben calda all’inizio e poi mantenuta costante. Se la pastella tende ad addensarsi mentre riposa, potete aggiungere un paio di cucchiai di latte per riportarla alla giusta fluidità. Per un ripieno ancora più aromatico, potete aggiungere alla scamorza qualche erba fresca tritata, come timo o maggiorana. Se invece preferite un gusto più intenso, sostituite parte della scamorza con fontina o con un formaggio semi-stagionato dal sapore più deciso. Un piccolo trucco per rendere la superficie più croccante: negli ultimi minuti di cottura, accendete il grill e lasciate le crespelle sotto per 1–2 minuti, controllando costantemente. In questo modo otterrete una gratinatura uniforme e dorata, senza seccare la pasta.
