- In una ciotola rompete le uova e iniziate a mescolarle con il latte. Unite poco alla volta la farina setacciata, continuando a lavorare il composto per evitare la formazione di grumi. Aggiungete il burro fuso e un pizzico di sale, poi lasciate riposare la pastella per almeno 20 minuti: questo passaggio aiuta a ottenere crespelle più elastiche e uniformi.
- Scaldate una padella antiaderente leggermente imburrata e versate un mestolo di pastella alla volta, distribuendola in modo uniforme. Cuocete ogni crespella per circa 1 minuto per lato, finché la superficie risulta leggermente dorata. Man mano che sono pronte, impilatele su un piatto per mantenerle morbide.
- In una ciotola lavorate la ricotta con il parmigiano grattugiato, una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata. Tagliate il Prosciutto Cotto Lenti a pezzetti piccoli o a striscioline sottili e incorporatelo al composto, mescolando fino a ottenere un ripieno omogeneo e cremoso.
- Distribuite una parte del ripieno al centro di ogni crespella e piegatele a metà oppure arrotolatele delicatamente. Disponetele in una pirofila leggermente imburrata, una accanto all’altra, senza comprimerle troppo.
- Coprite le crespelle con la besciamella e completate con una spolverata di parmigiano. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20–25 minuti, fino a ottenere una superficie leggermente gratinata. Lasciatele riposare qualche minuto prima di servirle: il ripieno si assesterà meglio e la consistenza risulterà più compatta e cremosa.
Crespelle prosciutto cotto e ricotta
PREPARAZIONE 30 M
COTTURA 25 M
DIFFICOLTÀ media
DOSI PER 2 persone
Ingredienti
Per le crespelle:
100 g di farina 00
2 uova
250 ml di latte
20 g di burro fuso
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
150 g di ricotta vaccina
120 g di Prosciutto Cotto Lenti
40 g di parmigiano grattugiato
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Per completare:
200 ml di besciamella
20 g di parmigiano grattugiato
Burro q.b.
Le crespelle prosciutto cotto e ricotta sono un primo piatto cremoso e irresistibile, ideale quando cercate una preparazione da forno equilibrata ma ricca di gusto. Un piatto adatto sia ai pranzi in famiglia, sia alle occasioni in cui semplicemente si ha voglia di coccolarsi con qualcosa di ghiotto, senza ricorrere a preparazioni troppo elaborate. Rispetto alla pasta al forno tradizionale, le crespelle hanno una consistenza più soffice e leggera, che permette al ripieno di emergere in tutta la sua bontà. La ricotta rende il composto cremoso senza appesantirlo, mentre il prosciutto cotto aggiunge struttura e sapidità in modo equilibrato. La breve gratinatura finale aiuta ad amalgamare tutti gli ingredienti e dona alla superficie una leggera doratura molto invitante. Inoltre, potetete prepararle anche con qualche ora di anticipo e cuocerle poco prima di servirle, mantenendo così tutta la loro morbidezza. Vediamo insieme i passaggi necessari per la loro preparazione:
Procedimento
Il consiglio dello chef
Per ottenere crespelle morbide e facili da farcire, la pastella deve avere il giusto tempo di riposo: in questo modo la farina si idrata meglio e il composto risulta più elastico in cottura. Anche la ricotta è importante: sceglietela ben scolata, così il ripieno resterà cremoso ma compatto. Se volete un sapore più deciso, potete sostituire parte del parmigiano con pecorino delicato oppure utilizzare una besciamella leggermente più densa per una gratinatura più uniforme.
