- Tagliate la zucca già pulita a cubetti piccoli e regolari. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella capiente con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la zucca, qualche ago di rosmarino e un pizzico di sale.
- Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi aggiungete poca acqua calda, coprite e proseguite la cottura per circa 15 minuti. La zucca dovrà diventare molto morbida. Schiacciatene una parte direttamente in padella con una forchetta, lasciando qualche cubetto intero per dare consistenza al condimento.
- Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta. Tagliate il Prosciutto Cotto Lenti a striscioline e il taleggio a piccoli cubetti, eliminando la crosta se preferite un risultato più delicato.
- Scolate la pasta al dente, conservando un po’ della sua acqua di cottura, e trasferitela direttamente nella padella con la zucca. Aggiungete il prosciutto cotto e mescolate per distribuirlo uniformemente.
- Spegnete il fuoco e unite il taleggio e il parmigiano. Mantecate aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Completate con una macinata di pepe e servite subito.
Pasta con zucca, prosciutto cotto e taleggio
PREPARAZIONE 15 M
COTTURA 30 M
DIFFICOLTÀ facile
DOSI PER 2 persone
Ingredienti
180 g di pasta corta
250 g di zucca già pulita
100 g di Prosciutto Cotto Lenti
80 g di taleggio
½ cipolla dorata
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
30 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Rosmarino q.b.
La pasta con la zucca è uno dei primi piatti più amati della stagione autunnale. In questa versione, la dolcezza e la consistenza cremosa della zucca incontrano il Prosciutto Cotto Lenti e il gusto deciso del taleggio, per una ricetta avvolgente e semplice da preparare. Il segreto è cuocere la zucca fino a renderla molto morbida, così da ottenere una crema capace di avvolgere bene la pasta senza bisogno di aggiungere panna. Il prosciutto cotto completa il piatto con la sua morbidezza, mentre il taleggio, aggiunto nella fase finale, rende il condimento ancora più cremoso e saporito. Il risultato è una pasta con zucca e prosciutto cotto perfetta per i primi giorni più freschi e per portare in tavola i sapori dell’autunno.
Procedimento
Il consiglio dello chef
Per ottenere una pasta con la zucca particolarmente cremosa, non è necessario frullare tutto il condimento: schiacciate solo una parte della zucca e lasciate qualche cubetto intero. In questo modo avrete una crema naturale ma conserverete diverse consistenze nel piatto. Aggiungete il taleggio solo a fuoco spento, così si scioglierà lentamente senza separarsi.
