- Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta fino a raggiungere una consistenza al dente. Scolatela e raffreddatela rapidamente sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura e mantenere la consistenza compatta. Trasferitela in una ciotola capiente e conditela con un filo d’olio per evitare che si attacchi durante il raffreddamento.
- Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili oppure a piccoli cubetti regolari. Scaldate una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio extravergine e fatele saltare per circa 5–6 minuti: devono risultare leggermente croccanti, ma ancora morbide. Regolate di sale e lasciatele raffreddare completamente prima di unirle alla pasta.
- Tagliate il Prosciutto Cotto Lenti a strisce non troppo sottili, così da distribuirlo in modo uniforme senza perdere consistenza. Aggiungete anche il formaggio scelto tagliato a cubetti regolari: deve amalgamarsi bene con gli altri ingredienti senza coprirne il sapore.
- Unite alla pasta le zucchine fredde, il prosciutto cotto e il formaggio. Condite con il restante olio extravergine, qualche goccia di succo di limone, pepe nero e basilico fresco spezzettato a mano. Mescolate con delicatezza e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti: questo passaggio permette ai sapori di amalgamarsi meglio e rende la pasta più piacevole da servire.
Pasta fredda con prosciutto cotto e zucchine
PREPARAZIONE 20 M
COTTURA 15 M
DIFFICOLTÀ facile
DOSI PER 2 persone
Ingredienti
180 g di pasta corta (fusilli, farfalle o penne)
120 g di Prosciutto Cotto Lenti
2 zucchine medie
80 g di formaggio fresco a cubetti (scamorza dolce, primo sale o mozzarella ben scolata)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone
Basilico fresco q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
La pasta fredda con prosciutto cotto e zucchine è un primo piatto estivo semplice e versatile, perfetto quando cercate una preparazione leggera ma completa. L’equilibrio tra fibrosità delle zucchine saltate in padella e la morbidezza del prosciutto cotto crea un piatto sfizioso, adatto a un pranzo veloce da consumare a tavola o in giro. A differenza delle classiche insalate di pasta molto ricche, questa versione punta su pochi ingredienti ben bilanciati, così da mantenere un risultato fresco e facilmente digeribile. Le zucchine conferiscono al piatto una nota vegetale delicata; il prosciutto cotto rende il piatto più completo e goloso senza appesantirlo; l’olio extravergine aiuta a legare tutto in modo naturale. È una soluzione pratica anche per picnic, pause pranzo o cene estive, perché mantiene bene sapore e consistenza anche dopo qualche ora di riposo in frigorifero. Vediamo insieme come preparla:
Procedimento
Il consiglio dello chef
Per ottenere una pasta fredda equilibrata è importante gestire bene la temperatura degli ingredienti. La pasta deve essere completamente raffreddata prima del condimento finale, mentre le zucchine non devono risultare troppo acquose: una cottura veloce in padella aiuta a mantenerle compatte e saporite. Anche il riposo in frigorifero fa la differenza: almeno 30 minuti permettono ai sapori di armonizzarsi senza perdere freschezza. Infine, per una versione più fresca, potete aggiungere qualche foglia di menta oppure scorza di limone grattugiata poco prima di servire.
