- Lavate accuratamente le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua fino a quando risulteranno morbide. Scolatele, lasciatele intiepidire e pelatele. Schiacciatele con uno schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola capiente.
- Aggiungete alle patate il parmigiano grattugiato, l'uovo, il pangrattato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e una leggera grattugiata di noce moscata. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, compatto ma ancora morbido. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di pangrattato per raggiungere la consistenza ideale.
- Tagliate la scamorza a fettine sottili o a piccoli cubetti. Disponete il Prosciutto Cotto Lenti e la scamorza in modo da averli pronti durante la fase di farcitura.
- Stendete un foglio di carta forno sul piano di lavoro e distribuitevi sopra il composto di patate formando un rettangolo spesso circa un centimetro. Disponete uniformemente il prosciutto cotto e la scamorza lasciando libero un piccolo bordo lungo i lati. Aiutandovi con la carta forno, arrotolate delicatamente il composto fino a ottenere un cilindro compatto. Sigillate bene le estremità per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.
- Trasferite il rotolo su una teglia rivestita con carta forno. Spennellate la superficie con l'olio extravergine d'oliva e completate con una leggera spolverata di parmigiano. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 35-40 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e leggermente croccante.
- Una volta cotto, lasciate riposare il rotolo per 5-10 minuti prima di affettarlo. Questo passaggio aiuta il ripieno a compattarsi e rende più semplice ottenere fette regolari e ben definite.
Rotolo di patate farcito con prosciutto cotto e scamorza
PREPARAZIONE 30 M
COTTURA 40 M
DIFFICOLTÀ media
DOSI PER 4 persone
Ingredienti
700 g di patate
120 g di prosciutto cotto Lenti
150 g di scamorza dolce o affumicata
40 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Prezzemolo fresco q.b.
Il rotolo di patate farcito con prosciutto cotto e scamorza è una ricetta versatile e completa, ideale per chi desidera portare in tavola un secondo piatto gustoso ma semplice da realizzare. La morbidezza delle patate crea una base delicata che accoglie un ripieno filante e saporito, dove il prosciutto cotto e la scamorza si combinano in modo equilibrato. Questa preparazione è perfetta per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o per valorizzare ingredienti facilmente reperibili con una presentazione più originale rispetto alle classiche torte salate o sformati. Il risultato è un rotolo morbido all'interno e leggermente dorato all'esterno, facile da porzionare e da servire.
Procedimento
Il consiglio dello chef
Per ottenere una pasta fredda equilibrata è importante gestire bene la temperatura degli ingredienti. La pasta deve essere completamente raffreddata prima del condimento finale, mentre le zucchine non devono risultare troppo acquose: una cottura veloce in padella aiuta a mantenerle compatte e saporite. Anche il riposo in frigorifero fa la differenza: almeno 30 minuti permettono ai sapori di armonizzarsi senza perdere freschezza. Infine, per una versione più fresca, potete aggiungere qualche foglia di menta oppure scorza di limone grattugiata poco prima di servire.
