- In una padella ampia scaldate l’olio insieme al burro e aggiungete lo scalogno tritato finemente. Lasciatelo cuocere a fuoco basso per qualche minuto, finché diventa morbido e leggermente dorato. Questa base aiuterà la salsa a sviluppare un gusto più rotondo e meno aggressivo.
- Disponete le fette di Prosciutto Cotto Lenti nella padella e fatele cuocere brevemente su entrambi i lati. Non serve una rosolatura intensa: il calore deve semplicemente favorire l’assorbimento degli aromi presenti nel fondo di cottura.
- Versate il vino bianco direttamente nella padella e alzate leggermente la fiamma. Lasciate evaporare l’alcol per alcuni minuti, poi unite il cucchiaino di senape e mescolate delicatamente fino a ottenere una salsa omogenea e leggermente vellutata.
- Se il fondo dovesse risultare troppo liquido, proseguite la cottura ancora per un minuto a Trasferite le fette di prosciutto cotto nei piatti e completate con la salsa calda distribuita sopra. Servitele immediatamente, quando la consistenza è ancora morbida e il fondo mantiene tutta la sua cremosità leggera.
Fette di prosciutto cotto in padella con salsina al vino
PREPARAZIONE 10 M
COTTURA 15 M
DIFFICOLTÀ facile
DOSI PER 2 persone
Ingredienti
fette di Prosciutto Cotto Lenti a piacere
1 bicchiere di vino bianco secco
1 noce di burro
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di senape delicata
1 scalogno piccolo
Pepe nero q.b.
Timo fresco o prezzemolo q.b.
Le fette di prosciutto cotto in padella con salsina al vino bianco sono una soluzione pratica per trasformare pochi ingredienti quotidiani in un secondo piatto caldo, veloce e interessante. La preparazione richiede poco tempo, ma il passaggio della sfumatura al vino bianco aggiunge quel tocco gourmet che rende il piatto adatto anche a occasioni meno informali. Il contrasto tra la sapidità delicata del prosciutto cotto e la nota aromatica della salsina al vino crea un risultato inaspettato e piacevole, e non richiede preparazioni complesse o lunghi tempi di cottura. È una ricetta che funziona bene soprattutto quando serve un piatto rapido ma non banale, magari da accompagnare con pane tostato o un contorno semplice di stagione. La consistenza finale dipende molto dalla gestione del fondo di cottura: la salsa deve restare leggera e fluida, abbastanza da avvolgere le fette senza coprirne il sapore. Vediamo insieme come prepararle:
Procedimento
Il consiglio dello chef
Il segreto di questa preparazione è la riduzione del vino bianco: deve restringersi quel tanto che basta per creare una salsa profumata, ma senza diventare troppo intensa o acida. Anche lo spessore del prosciutto cotto può incidere sul risultato. Fette leggermente più spesse mantengono meglio la morbidezza durante la cottura e permettono alla salsa di aderire senza asciugare il prodotto.
