- Staccate con attenzione le foglie di verza cercando di mantenerle intere. Lavatele e immergetele per 2-3 minuti in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolatele e trasferitele subito su un canovaccio pulito, quindi tamponatele delicatamente.
- Quando le foglie si saranno intiepidite, eliminate o assottigliate con un coltello la parte più dura della costa centrale. Questo passaggio renderà più semplice chiudere gli involtini senza rompere la verza.
- Disponete le foglie aperte sul piano di lavoro. Su ciascuna sistemate una porzione di Prosciutto Cotto Lenti e qualche fettina di fontina, lasciando libero un piccolo bordo. Ripiegate prima i lati verso l’interno, quindi arrotolate la foglia su se stessa formando un involtino compatto.
- Imburrate leggermente una pirofila e disponete gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso, uno accanto all’altro. Cospargeteli con parmigiano grattugiato e poco pangrattato, quindi distribuite sulla superficie qualche piccolo fiocco di burro.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la fontina sarà sciolta e sulla superficie si sarà formata una leggera gratinatura. Lasciate riposare gli involtini per qualche minuto prima di servirli.
Involtini di verza con prosciutto cotto e fontina
PREPARAZIONE 25 M
COTTURA 25 M
DIFFICOLTÀ media
DOSI PER 2 persone
Ingredienti
6 foglie grandi di verza
120 g di Prosciutto Cotto Lenti
120 g di fontina
30 g di parmigiano grattugiato
20 g di burro
Pangrattato q.b.
Sale e pepe q.b.
Gli involtini di verza sono una ricetta tipica dei mesi più freddi e un modo gustoso per portare in tavola questo ortaggio autunnale. Il ripieno può essere preparato in molti modi: qui abbiamo scelto Prosciutto Cotto Lenti e fontina, un abbinamento semplice che rende gli involtini morbidi all’interno e filanti dopo il passaggio in forno. Preparare gli involtini di verza con prosciutto cotto è più semplice di quanto possa sembrare. Basta sbollentare le foglie per renderle morbide e facili da arrotolare, farcirle e completare la cottura in forno. Inoltre, possono essere preparati in anticipo e gratinati poco prima di portarli in tavola.
Procedimento
Il consiglio dello chef
Scegliete le foglie esterne più grandi della verza: sono più semplici da farcire e permettono di ottenere involtini regolari. Non prolungate troppo la sbollentatura, perché le foglie devono diventare elastiche senza perdere consistenza. Se la costa centrale è particolarmente spessa, assottigliatela invece di eliminarla completamente: l’involtino manterrà meglio la propria struttura durante la cottura.
