- Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta seguendo il tempo indicato sulla confezione, lasciandola leggermente al dente. Scolatela e raffreddatela rapidamente sotto acqua corrente fredda per bloccare la cottura. Trasferitela in una ciotola capiente e conditela con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva per evitare che si attacchi.
- Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Lavate e asciugate la rucola. Riducete il Prosciutto Cotto Lenti a listarelle, così da distribuirlo in modo uniforme all'interno della pasta.
- Aggiungete alla pasta i pomodorini, il prosciutto cotto e gran parte delle scaglie di parmigiano. Unite la rucola solo alla fine, così manterrà tutta la sua freschezza e una consistenza piacevolmente croccante.
- Condite con il restante olio extravergine d'oliva, una macinata di pepe e, se desiderate una nota più fresca, qualche goccia di succo di limone. Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti senza rompere le scaglie di parmigiano.
- Lasciate riposare la pasta fredda in frigorifero per circa 20-30 minuti prima di servirla. Completate con le restanti scaglie di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco, quindi portate in tavola.
Pasta fredda con prosciutto cotto e parmigiano
PREPARAZIONE 15 M
COTTURA 10 M
DIFFICOLTÀ facile
DOSI PER 4 persone
Ingredienti
320 g di pasta corta (fusilli, farfalle o penne)
180 g di Prosciutto Cotto Lenti
80 g di parmigiano a scaglie
150 g di pomodorini
80 g di rucola
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Succo di ½ limone (facoltativo)
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco q.b.
La pasta fredda con prosciutto cotto e parmigiano è una di quelle ricette che dimostrano come bastino pochi ingredienti scelti bene per ottenere un risultato sorprendente. Non cerca effetti speciali: punta sull'equilibrio tra la delicatezza del Prosciutto Cotto Lenti, la sapidità del parmigiano e la freschezza delle verdure di stagione. È il classico primo che si adatta a ogni occasione. Si prepara in poco tempo, si trasporta facilmente e, anzi, acquista ancora più gusto dopo qualche minuto di riposo. Per questo è una soluzione pratica tanto per un pranzo estivo quanto per un buffet, una schiscetta o una cena all'aperto. La chiave sta soprattutto nella consistenza. Una pasta ben al dente, ingredienti aggiunti al momento giusto e un condimento leggero permettono di ottenere un piatto fresco ma mai asciutto, in cui ogni elemento mantiene la propria identità senza coprire gli altri.
Procedimento
Il consiglio dello chef
Per una pasta fredda con prosciutto cotto e parmigiano ancora più equilibrata, è importante non cuocere eccessivamente la pasta: una consistenza al dente mantiene il piatto piacevole anche dopo il riposo in frigorifero. Aggiungete il parmigiano in due momenti, una parte durante il condimento e una poco prima di servire, per ottenere un contrasto di consistenze. Se preparate la ricetta in anticipo, conservate la rucola separatamente e incorporatela solo all'ultimo momento, così resterà fragrante e non perderà la sua vivacità.
