- Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela quando è ancora ben al dente. Trasferitela subito in una ciotola capiente, conditela con un filo d'olio e lasciatela intiepidire, mescolandola di tanto in tanto. In questo modo assorbirà meglio il condimento senza perdere la propria consistenza.
- Nel frattempo dedicatevi agli altri ingredienti. Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare qualche minuto in un colino, così non rilascerà liquido nella pasta. Dividete i pomodorini a metà e riducete il Prosciutto Cotto Lenti a listarelle, secondo la consistenza che preferite ottenere.
- Quando la pasta sarà completamente fredda, aggiungete il pesto poco alla volta, mescolando delicatamente fino a rivestire ogni pezzo in modo uniforme.
- Incorporate la mozzarella, il prosciutto cotto e i pomodorini. Mescolate con movimenti ampi, giusto il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti, evitando di rompere la mozzarella o schiacciare i pomodorini.
- Lasciate riposare la pasta in frigorifero per circa venti minuti. Prima di servirla aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata a mano e una macinata di pepe nero: piccoli dettagli che restituiscono profumo e freschezza proprio al momento di portarla in tavola.
Pasta fredda con prosciutto cotto, pesto e mozzarella
PREPARAZIONE 15 M
COTTURA 10 M
DIFFICOLTÀ facile
DOSI PER 4 persone
Ingredienti
320 g di fusilli o trofie
180 g di Prosciutto Cotto Lenti
150 g di mozzarella fiordilatte
80 g di pesto alla genovese
150 g di pomodori secchi
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco q.b.
Ci sono abbinamenti che sembrano nati per l'estate. La pasta fredda con prosciutto cotto, pesto e mozzarella è uno di questi: unisce ingredienti che utilizziamo tutti i giorni, ma li porta in tavola in una versione fresca e invitante, adatta a tante occasioni diverse. Il Prosciutto Cotto Lenti si inserisce con naturalezza tra l'intensità aromatica del pesto e la morbidezza della mozzarella. I pomodorini completano il piatto con una componente fresca e leggermente acidula, creando un insieme che rimane piacevole dall'inizio alla fine, senza risultare eccessivamente ricco. È una ricetta ideale da preparare in anticipo, ma anche una soluzione pratica quando si desidera un primo completo senza passare troppo tempo ai fornelli. Dopo qualche minuto di riposo, i sapori trovano il loro equilibrio e ogni ingrediente contribuisce a rendere il piatto armonioso.
Procedimento
Il consiglio dello chef
Il pesto dà il meglio di sé quando non viene "stressato" dal calore. Per questo è preferibile unirlo solo a pasta ormai fredda o appena tiepida: manterrà il suo colore brillante e il profumo del basilico resterà più intenso. Un'altra attenzione riguarda la mozzarella: lasciarla sgocciolare bene prima dell'utilizzo evita che rilasci acqua durante il riposo, mantenendo il condimento cremoso e la pasta piacevolmente asciutta.
