Ravioli ripieni di prosciutto cotto e formaggio

Preparazione

• 1Per la preparazione dei nostri ravioli ripieni di prosciutto cotto e formaggio partiamo dall’impasto.
• 2In una ciotola versiamo la farina 0, una presa di sale e un cucchiaio di olio evo.
• 3Creiamo la classica fontana e versiamo al centro le 3 uova intere. Lavoriamo l’impasto per i nostri ravioli ripieni di prosciutto cotto e formaggio fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
• 4Lasciamo riposare l’impasto per circa 20 minuti coperto con pellicola.
• 5Passiamo alla preparazione della farcia dei nostri ravioli ripieni di prosciutto cotto e formaggio.
• 6In una ciotola uniamo il formaggio spalmabile con la ricotta e stemperiamo con un filo di acqua e olio EVO. Tritiamo a coltello il prosciutto cotto Lenti ed uniamolo al composto di formaggio. Aggiustiamo di sale, pepe e noce moscata. Conserviamo qualche fetta di prosciutto cotto.
• 7Stendiamo l’impasto dei nostri ravioli ripieni di prosciutto cotto e formaggio con l’aiuto di un mattarello e spolverando di tanto in tanto il piano di lavoro con una presa di farina. Per valorizzare al meglio la farcia dei nostri ravioli ripieni di prosciutto cotto e formaggio stendiamo l’impasto non più spesso di 2mm.
• 8Ritagliamo delle strisce di pasta per i nostri ravioli ripieni di prosciutto cotto e formaggio e farciamo con delle palline di ripieno distanziate a 3 cm circa e una piccola porzione di prosciutto cotto precedentemente conservato.
• 9Chiudiamo l’impasto aiutandoci con dell’acqua per sigillare bene i bordi di pasta.
• 10Ritagliamo con una rondella i nostri ravioli ripieni di prosciutto cotto e formaggio.
• 11Tuffiamoli in acqua bollente e salata per circa 3-4 minuti e finiamoli in padella con il burro fuso insaporito con le foglie di salvia.
• 12Serviamo caldi con una fogliolina di salvia a guarnizione.